ANTİMİKROBİYEL AKTİVİTEYE SAHİP PEDIOCOCCUS ACIDILACTICI VE PEDIOCOCCUS PENTOSACEUS SUŞLARININ PROBİYOTİK ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ

Bu çalışmada, starter kullanılmadan üretilen sucuklardan izole edilmiş Pediococcus acidilactici ve P. pentosaceus suşlarının safra tuzuna tolerans, düşük pH fenol varlığında hayatta kalma, yapay mide özsuyuna lizozime karşı direnç, hidrofobisite otoagregasyon yetenekleri gibi bazı probiyotik özellikleri incelenmiştir. İzolatların tamamının 1’de ilk ölçümlerinde, 3’te ise birinci saatin sonunda inaktive olduğu saptanmıştır. 5’te tüm suşları 4 saat inkübasyon süresi boyunca %67.02-95.42 oranında canlılıklarını korumuşlardır. %0.4 uygulamasında OBS62 suşu %2.32 gelişim gösterirken diğer suşların %69.94-99.89 koruduğu tespit edilmiştir. 100 ppm lizozim % canlılıkları 90.90 107.40 arasında bulunmuştur. %0.3 pepsin içeren suyu denemelerinde olmuştur. %0.5 tuzu tamamında hücre sayısında artış belirlenmiştir. %1 acidilacticis OBS54 pentasaceus OBS56 canlılığını korumuş, suşlarda oranları %61.42-%97.40 arasında, %17.3-%64.78 Sonuç olarak, izolatların mikroenkapsülasyon yolu ile midenin oluşturduğu sert çevresel koşullara dayanımlarının arttırılması sayesinde kültür olarak kullanılabilecekleri düşünülmektedir.